Objawy mogą pojawić się natychmiast po spożyciu uczulającego produktu (ostra pokrzywka lub anafilaksja) lub z opóźnieniem w przypadku atopowego zapalenia skóry. 

Mogą wystąpić objawy pojedyncze, lecz często dotyczy to wielu organów: skóry, układu oddechowego, pokarmowego i oczu. U wielu osób z dychawicą oskrzelową wywołaną uczuleniem pokarmowym występuje atopowe zapalenie skóry.

Związek pomiędzy uczuleniem pokarmowym i występowaniem reakcji niepożądanych został ustalony dla wielu objawów. Tak jest w przypadku pokrzywki, wyprysku atopowego, zapalenia spojówek, obrzęku krtani, ostrych reakcji ze strony przewodu pokarmowego będących następstwem spożycia określonego produktu i dychawicy oskrzelowej. Anafilaksja jest również w zasadzie powodowana uczuleniem pokarmowym.

• mleko krowie, produkty mleczne, preparaty mleka
• owoce (jabłka, kiwi, banany i in.)
• warzywa (seler, marchew, ziemniaki i in.)
• soja
• jaja
• skorupiaki (krewetki, kraby, homary i raki)
• migdały
• nasiona sezamu
• orzechy ziemne
• orzechy włoskie, laskowe i brazylijskie
• ryby
• pszenica i inne zboża

dodatki - siarczyny, benzoesany, parabeny, glutaminian sodu, barwniki, BHA, BHT

• pozytywny wynik testu skórnego z ekstraktem
• pozytywny wynik testu skórnego ze świeżą żywnością
• wykrycie specyficznego IgE w surowicy
• pojedyncza próba pokarmowa
• podwójnie ślepa próba pokarmowa

dieta eliminacyjna
 

(...)

§ 1. 1. Rozporządzenie reguluje szczegółowy zakres i sposób znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i bez opakowań, przeznaczonych bezpośrednio dla konsumenta, oraz zakres informacji podawanych na opakowaniu.
2. Szczegółowy sposób znakowania środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego określają przepisy wydane na podstawie art. 10 ust. 3 i 4 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.

§ 2. 1. Środek spożywczy w opakowaniu jednostkowym znakuje się, podając (...) co najmniej następujące informacje:
(...)
9. Nazwę każdego składnika alergennego wykorzystywanego do produkcji środka spożywczego i nadal obecnego w gotowym środku spożywczym, nawet w zmienionej formie, oraz nazwę każdego składnika pochodzącego ze składnika alergennego, w tym również w przypadku środków spożywczych, o których mowa w § 2 ust. 4, oraz składników, o których mowa w ust. 4 i § 8 ust. 1, podaje się z wyraźnym odniesieniem do nazwy składnika określonej w załączniku nr 5 do rozporządzenia.
10. Przepisu ust. 9 nie stosuje się, jeżeli nazwa, pod którą środek spożywczy występuje w obrocie, wyraźnie odnosi się do danego składnika.
11. Każdą substancję wykorzystywaną do produkcji środka spożywczego i nadal obecną w gotowym środku spożywczym, nawet w zmienionej formie, w tym również substancje, o których mowa w ust. 7 pkt 1-4, pochodzącą ze składników alergennych wymienionych w załączniku nr 5 do rozporządzenia, uznaje się za składnik i znakuje z wyraźnym odniesieniem do nazwy składnika alergennego, z którego ona pochodzi. 

  1.  Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies zwyczajny, pszenica oplewiona / orkisz, kamut lub ich szczepy hybrydowe)
  2.  Skorupiaki
  3.  Jaja
  4.  Ryby
  5.  Orzeszki ziemne / orzeszki arachidowe
  6.  Nasiona soi
  7.  Mleko (łącznie z laktozą)
  8.  Orzechy, tj. migdał (Amygdalus communis L.), orzech laskowy (Corylus avellana), orzech włoski (Juglans regia), nerkowiec (Anacardium occidentale), orzech pekan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), orzech brazylijski (Bertholletia excelsa), pistacja, orzech pistacjowy (Pistacia vera), orzech makadamia (Macadamia ternifolia)
  9.  Seler
  10. Gorczyca
  11. Nasiona sezamu
  12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na SO2