A. MAKSYMALNE DOPUSZCZALNE ZAWARTOŚCI METALI SZKODLIWYCH DLA ZDROWIA W ŚRODKACH SPOŻYWCZYCH, UŻYWKACH I SUBSTANCJACH DODATKOWYCH DOZWOLONYCH

I. DIETETYCZNE ŚRODKI SPOŻYWCZE

I A. Produkty dla niemowląt i dzieci do lat 3 oraz produkty bezglutenowe
I B. Dietetyczne środki spożywcze dla dorosłych

II. POZOSTAŁE ŚRODKI SPOŻYWCZE I UŻYWKI

Produkty pierwotne pochodzenia roślinnego
Produkty pierwotne pochodzenia zwierzęcego
Produkty przetworzone pochodzenia roślinnego
Produkty przetworzone pochodzenia zwierzęcego
Pozostałe produkty spożywcze

III. SUBSTANCJE DODATKOWE

B1. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia azotanami i azotynami produktów ogólnego przeznaczenia
B2. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia azotanami warzyw i ziemniaków (świeżych i mrożonych)

D. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia substancjami naturalnie występującymi:

Mikotoksyny (patulina, aflatoksyny)
Histamina
Kwas erukowy

F. Maksymalne, dopuszczalne poziomy niektórych aktywnych substancji pochodzących z aromatów i innych składników żywności o właściwościach aromatyzujących, spożywanych ze środkami spożywczymi, do których były one dodane

G. Dopuszczalne zanieczyszczenia osłonek białkowych jadalnych

H. Dopuszczalne poziomy skażeń promieniotwórczych środków spożywczych w Bq/kg lub w Bq/l

 I. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne

WYKAZ DOPUSZCZALNYCH ILOŚCI ZANIECZYSZCZEŃ W ŚRODKACH SPOŻYWCZYCH I UŻYWKACH ORAZ W SUBSTANCJACH DODATKOWYCH DOZWOLONYCH

A. MAKSYMALNE DOPUSZCZALNE ZAWARTOŚCI METALI SZKODLIWYCH DLA ZDROWIA W ŚRODKACH SPOŻYWCZYCH, UŻYWKACH I SUBSTANCJACH DODATKOWYCH DOZWOLONYCH

Objaśnienia:

1. Zanieczyszczenia żywności to obecne w niej szkodniki, mikroorganizmy, toksyny, substancje chemiczne lub inne substancje obce, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi lub powodować nieprzydatność do spożycia.

Zanieczyszczeniami chemicznymi żywności określa się substancje, które nie są dodawane do żywności w sposób zamierzony, a są w niej obecne w wyniku procesu produkcyjnego (włączając poszczególne etapy uprawy roślin, hodowli zwierząt i ich leczenia) wytwarzania, przetwórstwa, preparowania, uzdatniania, pakowania, paczkowania, transportu i magazynowania albo wynikają z zanieczyszczenia środowiska.

2. Podane w tabeli dopuszczalne zawartości metali dotyczą produktów w formie będącej przedmiotem obrotu handlowego; w przypadku płodów rolnych - umytych lub oczyszczonych części jadalnych.

3. Zawartość cyny (Sn) nie może przekraczać:

5. W przypadku nie wyszczególnionych w tabeli produktów złożonych o zdecydowanej przewadze jednego składnika - obowiązują wymagania dla głównego składnika spożywczego.

6. Niniejszy załącznik nie obejmuje dopuszczalnych zawartości metali w tytoniu i wyrobach tytoniowych.

7. Oznaczanie zawartości metali szkodliwych dla zdrowia należy wykonywać co najmniej raz w roku, a w produktach przeznaczonych dla niemowląt i dzieci do lat 3 co najmniej 2 razy w roku.

Badania te powinny być również wykonane każdorazowo w przypadku zmian aparaturowych i technologicznych oraz na żądanie organów nadzoru i kontroli.

Lp.										ołów (Pb) mg/kg		kadm (Cd) mg/kg					rtęć (Hg) mg/kg		arsen (As) mg/kg					cynk (Zn) mg/kg				Uwagi
1										2		3					4		5					6				7
I. DIETETYCZNE ŚRODKI SPOŻYWCZE
I A. Produkty dla niemowląt i dzieci do lat 3 oraz produkty bezglutenowe
1.			Produkty mleczne, mleczno-zbożowe i mleczno-zbożowo-owocowe			0,10						0,01					0,005		0,10					35,0				w produktach mleczno-zbożowych i mleczno-zbożowo-owocowych (z wyjątkiem produktów kukurydzianych) dla dzieci od 10 miesiąca życia Cd - 0,02
			oraz surowce:
			- mleko w proszku klasy ekstra			0,10						0,01					0,005		0,10					50,0
			- koncentrat serwatki w proszku			0,10						0,01					0,01		0,20					40,0
2.			Produkty zbożowe, zbożowo-owocowe oraz mąki i kasze przeznaczone do ich produkcji			0,10						0,02					0,01		0,20					30,0				w produktach kukurydzianych Cd - 0,01
3.			Przetwory owocowe i warzywne oraz warzywa i owoce przeznaczone do ich produkcji			0,10						0,01					0,01		0,20					15,0				w produktach zawierających powyżej 20% marchwi oraz powyżej 30% (łącznie) marchwi i ziemniaków Cd - 0,02
4.			Produkty mięsne i warzywno-mięsne			0,10						0,01					0,01		0,20					30,0				w produktach zawierających powyżej 20% marchwi oraz powyżej 30% (łącznie) marchwi i ziemniaków Cd - 0,02
5.			Produkty bezglutenowe			0,10						0,01					0,01		0,10					30,0
6.			Inne:
			a) zawierające nie więcej niż 50% s.m.			0,10						0,01					0,005		0,10					5,0				w produktach zawierających 20-50% s.m. Zn - 20,0
			b) zawierające powyżej 50% s.m.			0,10						0,02					0,01		0,20					30,0
I B. Dietetyczne środki spożywcze dla dorosłych
1.			Przetwory owocowo- warzywne			0,20						0,02					0,01		0,20					10,0
2.			Zarodki i otręby pszenne			0,15						0,05					0,01		0,20					100,0				w zarodkach Zn - 200,0
3.			Inne:
			a) zawierające poniżej 20% s.m.			0,10						0,01					0,01		0,10					10,0
			b) zawierające 20-50% s.m.			0,20						0,03					0,01		0,20					20,0
			c) zawierające powyżej 50% s.m.			0,30						0,05					0,02		0,20					50,0				w preparatach pochodzących
			d) preparaty witaminowo-mineralne i inne w postaci kapsułek, tabletek, drażetek			0,50						0,10					0,02		0,50					50,0				z ryb morskich As - 4,0; Hg - 0,10
II. POZOSTAŁE ŚRODKI SPOŻYWCZE I UŻYWKI
Produkty pierwotne pochodzenia roślinnego
1.			Owoce świeże i mrożone				0,20				0,02					0,01		0,20				10,0					w owocach jagodowych Cd - 0,03
2.			Warzywa świeże i mrożone:
			a) wszystkie z wyjątkiem b), c), d)				0,20				0,03					0,02		0,20				10,0
			b) liściaste (z wyjątkiem kapusty)				0,30				0,05					0,02		0,20				10,0
			c) korzeniowe (z wyjątkiem rzodkiewki)				0,20				0,08					0,02		0,20				10,0
			d) ziemniaki				0,20				0,05					0,02		0,20				10,0
3.			Zboża - ziarno:
			a) pszenica				0,20				0,10					0,02		0,20				50,0
			b) żyto				0,30				0,05					0,02		0,20				50,0
			c) kukurydza				0,20				0,03					0,01		0,20				30,0
			d) pozostałe				0,30				0,10					0,02		0,20				50,0
4.			Nasiona:
			a) słonecznika, maku i lnu				0,50				0,40					0,02		0,50				100,0
			b) orzechy i pestki dyni				0,30				0,15					0,03		0,20				40,0					w pestkach dyni Zn -100,0
			c) ziarno kakaowe				0,50				0,15					0,03		0,30				60,0
5.			Grzyby				0,50				0,15					0,05		0,20				25,0
Produkty pierwotne pochodzenia zwierzęcego
6.			Mięso ssaków i drobiu, świeże i mrożone
			oraz jaja				0,20				0,05					0,02		0,20				80,0					w mięsie koni Cd - 0,50
			wątroba				0,50				0,50					0,05		0,50				150,0					nie nadają się do spożycia:
			nerki				0,80				1,50					0,05		0,50				80,0					a) nerki i wątroby zwierząt starszych niż 6 miesięcy
																											b) nerki i wątroby koni
7.			Ryby				0,50				0,05					0,50		4,00				50,0					w rybach drapieżnych Hg - 1,00
8.			Tłuszcze zwierzęce, masło				0,10				0,02					0,01		0,10				-					Cu - 0,40; Fe (żelazo) - 1,50; tłuszcze uwodornione: Ni (nikiel) - 0,20
9.			Mleko				0,05				0,01					0,01		0,10				10,0					mg/l
Produkty przetworzone pochodzenia roślinnego
10			. Suszone:																								w suszonych owocach jagodowych
			a) owoce				0,50				0,10					0,02		0,30				20,0					Cd - 0,20
			b) ziemniaki				1,00				0,20					0,03		0,50				50,0
			c) inne warzywa i przyprawy ziołowe				2,00				0,30					0,03		0,50				100,0					w tym mieszanki przyprawowe o zawartości przypraw ziołowych powyżej 50%; w suszonych warzywach: liściastych Cd - 0,40; korzeniowych Cd - 0,50; w przetworach chmielowych Cu-500,0
			d) grzyby				2,00				1,00					0,50		0,50				150,0
11.		Mąki i kasze:
		a) z wyjątkiem żytnich i kukurydzianych			0,20								0,10		0,02					0,20					30,0
		b) żytnie			0,20								0,05		0,02					0,20					30,0
		c) kukurydziane			0,20								0,03		0,01					0,20					30,0
		d) produkty zbożowe śniadaniowe oraz typu snack, chrupki			0,30								0,05		0,02					0,20					30,0
12.		Pieczywo oraz wyroby ciastkarskie			0,30								0,05		0,01					0,20					30,0				w pieczywie chrupkim Cd - 0,10; Zn-50,0
13.		Makarony			0,30								0,10		0,02					0,20					30,0
14.		Przetwory owocowe:
		a) z wyjątkiem soków i kompotów			0,30								0,03		0,01					0,20					20,0
		b) soki i kompoty			0,20								0,02		0,01					0,20					5,0				mg/l
15.		Przetwory warzywne i owocowo-warzywne:																											w przetworach zawierających
		a) wszystkie z wyjątkiem b), c), d)			0,30								0,03		0,02					0,20					15,0				powyżej 50% warzyw korzeniowych Cd - 0,05; powyżej 80% - Cd - 0,08
		b) soki			0,20								0,03		0,01					0,20					5,0				mg/l
		c) koncentrat pomidorowy			0,50								0,05		0,02					0,20					30,0
		d) przetwory ziemniaczane smażone, w tym chipsy			0,30								0,10		0,02					0,20					30,0
16.		Przetwory grzybowe			0,50								0,15		0,05					0,20					25,0
17.		Tłuszcze i oleje roślinne, margaryna			0,10								0,03		0,01					0,10					-				rafinowane: Cu - 0,10; Fe - 1,50 surowe: Cu - 0,40; Fe - 5,0; w olejach surowych przeznaczonych do celów spożywczych wyłącznie po procesie rafinacji: Fe - 10,0; uwodornione i margaryna: Ni - 0,20
18.		Majonez i sosy majonezowe			0,10								0,03		0,01					0,10					20,0				Cu - 1,0
19.		Preparaty białek sojowych i koncentraty spożywcze z ich udziałem			0,50								0,10		0,02					0,30					70,0
		- ser i mleko sojowe			0,30								0,03		0,01					0,20					25,0
20.		Wyroby garmażeryjne niemięsne, w tym sojowe			0,30								0,05		0,02					0,20					30,0				w wyrobach o zawartości mąki pszennej lub skrobi powyżej 50% Cd - 0,10
21.		Cukier			0,50								0,02		0,01					0,20					-
22.		Miód			0,30								0,03		0,01					0,20					20,0
23.		Kawa, herbata i herbatki ziołowe			1,00								0,10		0,02					0,30					50,0				w herbatkach ziołowych Cd - 0,20
Produkty przetworzone pochodzenia zwierzęcego
24.		Przetwory mleczarskie:
		a) mleko zagęszczone			0,10								0,02		0,01					0,20					25,0
	b) mleko w proszku i produkty mleczne w proszku							0,20					0,03		0,01						0,20					60,0
	c) śmietanka, śmietana i napoje mleczne							0,10					0,01		0,01						0,10					5,0	w śmietance i śmietanie Cu - 0,50
	d) sery twarogowe, bryndza							0,20					0,03		0,01						0,20					20,0
	e) sery topione							0,20					0,03		0,01						0,20					50,0
	f) sery podpuszczkowe dojrzewające							0,30					0,05		0,02						0,20					50,0
	g) lody i desery							0,20					0,03		0,01						0,20					20,0
25.	Przetwory mięsne, mięsno-warzywne i drobiowe, w tym wędliny i wyroby garmażeryjne mięsne							0,30					0,05		0,02						0,20					50,0	w produktach zawierających wątrobę i nerki Cd - 0,10 w mięsie liofilizowanym Zn -150,0
	26. Przetwory rybne							0,50					0,05		0,50						4,00					50,0	w produktach zawierających wątrobę, ikrę, głowonogi, skorupiaki i mięczaki Cd - 0,20; w przetworach z ryb drapieżnych Hg - 1,00
27.	Białka zwierzęce w proszku:
	a) mleka							0,20					0,03		0,01						0,20					40,0
	b) jaja kurzego							0,30					0,05		0,02						0,20					30,0
	c) inne							0,50					0,05		0,02						0,50					50,0
28.	Żelatyna							1,00					0,10		0,01						1,00					50,0	Fe - 50,0
Pozostałe produkty spożywcze
29.	Mieszanki tłuszczowe							0,10					0,02		0,01						0,10					-	Cu - 0,30; Fe -1,50; zawierające tłuszcze uwodornione Ni - 0,20
30.	Drożdże piekarskie:
	a) prasowane							0,50					0,05		0,02						0,50					100,0
	b) suszone							1,50					0,15		0,03						1,00					200,0
31.	Wyroby i półprodukty cukiernicze:
	a) wszystkie z wyjątkiem czekolad i gumy do żucia							0,30					0,05		0,01						0,20					40,0	dotyczy też wyrobów z polewą czekoladową; w wyrobach zawierających powyżej 20% nasion maku, lnu, orzechów Cd - 0,10; Hg - 0,02
	b) czekolada mleczna i śmietankowa							0,30					0,05		0,01						0,20					50,0	dotyczy też odpowiednich
	c) czekolada naturalna							1,00					0,20		0,02						0,30					80,0	mas czekoladowych
	d) miazga kakaowa							0,50					0,15		0,03						0,30					60,0
	e) kuch kakaowy i proszek kakaowy							1,00					0,30		0,03						0,30					120,0
	f) tłuszcz kakaowy							0,10					0,03		0,01						0,10					-	Cu - 0,40; Fe - 2,0
	g) guma do żucia							1,00					0,10		0,03						0,50					20,0
32.	Koncentraty spożywcze:
	a) obiadowe							0,50					0,10		0,03						0,50					50,0	w koncentratach zawierających powyżej 40% mięsa suszonego lub drożdży suszonych Zn - 100,0;
		b) zawierające powyżej 50% suszonych ziemniaków							1,00		0,20			0,03				0,50					50,0
		c) deserów i lodów							0,30		0,05			0,01				0,20					50,0
		d) ciast							0,30		0,10			0,02				0,20					50,0
		e) napojów orzeźwiających, owocowych, a również typu kawa rozpuszczalna, kakaowych, smakowych oraz zabielacze i zaprawy do napojów							0,50		0,05			0,02				0,20					20,0							w koncentratach zawierających nie mniej niż 20% proszku kakaowego Cd - 0,10; Zn - 30,0
33.		Napoje bezalkoholowei wody gazowane							0,10		0,01			0,01				0,10					5,0							mg/l słodzone: Fe - 2,0 niesłodzone: Fe - 0,5 (z wyłączeniem napojów produkowanych w oparciu o wody mineralne)
34.		Wino i miody pitne, napoje winopodobne i winopochodne, napoje niskoalkoholowe owocowe i gronowe							0,20		0,01			0,01				0,20					5,0							mg/l
35.		Piwo							0,10		0,02			0,01				0,10					2,0							mg/l
36.		Napoje spirytusowe:
		a) czyste, spirytus rektyfikowany							0,10		0,01			0,01				0,10					2,0							mg/l
		b) zawierające poniżej 22% s.m.							0,30		0,03			0,01				0,20					10,0							mg/l
		c) zawierające powyżej 22% s.m.							0,40		0,05			0,02				0,20					20,0							mg/l
37.		Sól spożywcza							1,00		0,05			0,03				0,50					20,0
38.		Inne:
		a) zawierające poniżej 20% s.m.							0,20		0,03			0,01				0,20					10,0
		b) zawierające 20-50% s.m.							0,30		0,05			0,02				0,20					20,0
		c) zawierające powyżej 50% s.m.							0,50		0,10			0,03				0,50					50,0							w tym mieszanki przyprawowe o zawartości przypraw ziołowych poniżej 50%; w mieszankach zawierających powyżej 50% soli Pb - 1,00
III. SUBSTANCJE DODATKOWE*)
1.		O zawartości w środku spożywczym nie przekraczającej 1,0 g/kg							5,00		0,10			0,03				3,00					50,0							w kompleksie miedziowym chlorofilu zawartość miedzi zjonizowanej - do 200 mg/kg
2.		O zawartości w środku spożywczym przekraczającej 1,0 g/kg**)							1,00		0,10			0,03				1,00					50,0
3.		Barwniki organiczne syntetyczne							5,00		0,10			0,05				1,00					50,0							Cr (chrom) - 2,0; Cu - 30,0

*) W tym preparaty enzymatyczne i szczepionki (kultury bakteryjne) przeznaczone do przetwórstwa spożywczego.

**) Preparaty zawierające substancje dodatkowe na bazie składników spożywczych, dodawane w ilościach wyższych niż 50 g/kg produktu, powinny spełniać wymagania ustalone dla ich głównego składnika spożywczego.

B. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia azotanami i azotynami produktów dla niemowląt i dzieci w wieku do 3 lat

Lp.	Środek spożywczy	NaNO3 mg/kg	NaNO2 mg/kg
1	2	3	4
1	Mleko w proszku pełne (do produkcji mleka, mleka modyfikowanego i mieszanek modyfikowanych oraz dla dzieci powyżej 1 roku)	20,0	1,0
2	Mleko modyfikowane w proszku	20,0	1,0
3	Mleko modyfikowane w płynie	10,0	1,0
4	Produkty zbożowe (kaszki, kleiki) i mleczno-zbożowe	20,0	1,0
5	Produkty mleczno-owocowe (bez bananów), zbożowo-owocowe (bez bananów) i mleczno-zbożowo-owocowe (bez bananów)	50,0	1,0
6	Produkty mleczno-warzywne, mleczno-warzywno-owocowe, mleczno-owocowe z udziałem bananów, zbożowo-warzywne, zbożowo-warzywno-owocowe i zbożowo-owocowe z udziałem bananów, mleczno-zbożowo-warzywne, mleczno-zbożowo-warzywno-owocowe i mleczno-zbożowo-owocowe z udziałem bananów	200,0	1,0
7	Sok jabłkowy	50,0	1,0
8	Soki owocowe bez bananów, soki owocowe z dodatkiem dyni oraz sok marchwiowo-jabłkowy bez dodatku cukru	100,0	1,0
9	Soki owocowo-warzywne oraz owocowe z udziałem bananów	200,0	1,0
10	Produkty owocowe (bez bananów)	100,0	1,0
11	Produkty owocowo-warzywne oraz owocowe z udziałem bananów	200,0	1,0
12	Produkty bananowe i bananowe z dodatkiem innych owoców (produkty z przewagą bananów), produkty warzywne	250,0	1,0
13	Produkty warzywno-mięsne zawierające < 60% warzyw w stosunku do sumy składników	150,0	1,0
14	Produkty warzywne i warzywno-mięsne zawierające ? 60% warzyw w stosunku do sumy składników	250,0	1,0

B1. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia azotanami i azotynami produktów ogólnego przeznaczenia

Lp.	Środek spożywczy	NaNO3 mg/kg	NaNO2 mg/kg
1	2	3	4
1	Mleko w proszku pełne i odtłuszczone	70,0	1,5
2	Serwatka w proszku z serów twardych dojrzewających	70,0	1,5

B2. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia azotanami warzyw i ziemniaków (świeżych i mrożonych)

Grupa	Produkt	mg NO3/kg świeżego produktu
1	2	3
	sałata świeża gruntowa i szklarniowa: * zbierana od 1 października do 31 marca	4.5001)
I	* zbierana od 1 kwietnia do 30 września z wyjątkiem sałaty gruntowej zbieranej	3.5001)2)
	od 1 maja do 31 sierpnia	2.5001)2)
	rzodkiewka
	burak
	rzepa
	kalarepa	1.500
	koper
	szpinak przetworzony, mrożony lub głęboko mrożony szpinak świeży:	2.0001)
	* zbierany od 1 listopada do 31 marca	3.0001)
	* zbierany od 1 kwietnia do 31 października	2.5001)
II	kapusta
	szczypior	750
	jarmuż
	fasola szparagowa
III	marchew
	pietruszka
	czosnek
	ogórek	400
	kalafior
	por
	seler
	brokuły
IV	pomidor
	ziemniak
	cebula	200
	papryka
	rabarbar
	fasola (suche ziarno)
V	warzywa i ziemniaki przeznaczone dla niemowląt  i małych dzieci	200

¹⁾ Będzie przedmiotem rewizji przed 31 grudnia 2001 r.

²⁾ W przypadku braku odpowiedniego znakowania, wskazującego na metodę produkcji, obowiązują ustalenia jak dla sałaty gruntowej (tj. uprawianej na otwartej przestrzeni).

C. Dopuszczalne zanieczyszczenia i ich ilości w napojach spirytusowych, napojach winopodobnych oraz napojach winopochodnych

Lp.	Nazwa	Napoje alkoholowe	Maksymalna ilość w g/100 ml w przeliczeniu na 100 ml spirytusu 100% obj.
1	2	3	4
1	Metanol	Napoje spirytusowe czyste	0,1
		Napoje spirytusowe naturalne i naturalne mieszane	0,4
		Napoje spirytusowe naturalne owocowe	0,8
		Napoje spirytusowe pozostałe
		Napoje winopodobne	0,25
		Napoje winopochodne
2	Fuzle	Napoje spirytusowe czyste1	0,0005
		Napoje spirytusowe naturalne2	0,5
		Napoje spirytusowe naturalne mieszane2	0,4
		Napoje spirytusowe pozostałe1
		Napoje winopodobne1	0,15
		Napoje winopochodne1
3	Cyjanowodór3	Napoje spirytusowe z owoców pestkowych
		Napoje winopodobne	0,0003
		Napoje winopochodne

¹ W przeliczeniu na alkohol amylowy w 100 ml spirytusu 100% obj.

² W przeliczeniu na mieszaninę alkoholu izoamylowego i izobutylowego w 100 ml spirytusu 100% obj.

³ Dotyczy wyrobów spirytusowych owocowych.

D. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia substancjami naturalnie występującymi:

Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenie mikotoksynami dotyczy również produktów przetworzonych zawierających w składzie wyżej wymienione surowce.

Zabrania się:

Pobieranie próbek do analizy aflatoksyn oraz metoda analityczna powinny być zgodne z podanymi w Wydawnictwach Metodycznych Państwowego Zakładu Higieny "Zasady pobierania próbek środków spożywczych do analizy aflatoksyn. Wytyczne dla metod analitycznych stosowanych w analizie aflatoksyn", Warszawa, 1999.

Histamina (mg/100g)

1	Histamina	przetwory z ryb tuńczykowatych (Thunnidae)	20
		przetwory z ryb makrelowatych (Scombridae)	20
		przetwory z ryb śledziowatych (Clupeidae)	20

Kwas erukowy (%)¹

1	Kwas erukowy	oleje, tłuszcze i ich mieszaniny	5,0
2	Kwas erukowy	środki spożywcze, w składzie których znajdują się oleje, tłuszcze lub ich mieszaniny w ilości powyżej 5% składu środka spożywczego	5,0

¹ W odniesieniu do kwasów tłuszczowych.

E. Najwyższe dopuszczalne zanieczyszczenia skrobi modyfikowanych

1	Skrobia utleniona  E 1404	zawartość grup karboksylowych max. 1,1%
2	Fosforan monoskrobiowy E 1410	zawartość fosforanu w przeliczeniu na fosfor max. 0,5% dla pochodnej skrobi ziemniaczanej lub pszennej, dla pozostałych - 0,4%
3	Fosforan diskrobiowy E 1412	zawartość fosforanu w przeliczeniu na fosfor max. 0,5% dla pochodnej skrobi ziemniaczanej lub pszennej, dla pozostałych - 0,4%
4	Fosforowany fosforan diskrobiowy E 1413	zawartość fosforanu w przeliczeniu na fosfor max. 0,5% dla pochodnej skrobi ziemniaczanej lub pszennej, dla pozostałych - 0,4%
5	Acetylowany fosforan diskrobiowy E 1414	zawartość grup acetylowych max. 2,5%; zawartość fosforanu w przeliczeniu na fosfor max. 0,14% dla pochodnej skrobi ziemniaczanej lub pszennej, dla pozostałych - 0,04%. Zawartość octanu winylu max. 0,1 mg/kg (przy modyfikacji z octanem winylu)
6	Skrobia acetylowana E 1420	zawartość grup acetylowych max. 2,5%
7	Acetylowany adypinian	zawartość grup:
	diskrobiowy	- acetylowych max. 2,5%
	E 1422	- adypinowych max. 0,135%
8	Hydroksypropyloskrobia E 1440	zawartość grup hydroksypropylowych max. 7,0%; zawartość chlorohydryny propylenu max. 1 mg/kg
9	Hydroksypropylofosforan diskrobiowy E 1442	zawartość grup hydroksypropylowych max. 7,0%; zawartość chlorohydryny propylenu max. 1 mg/kg; zawartość fosforanu w przeliczeniu na fosfor max. 0,14% dla pochodnej skrobi ziemniaczanej lub pszennej, dla pozostałych - 0,04%
10	Sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego E 1450	zawartość grup oktenylobursztynowych max. 3%; pozostałość kwasu oktenylobursztynowego max. 0,3%

F. Maksymalne, dopuszczalne poziomy niektórych aktywnych substancji pochodzących z aromatów i innych składników żywności o właściwościach aromatyzujących, spożywanych ze środkami spożywczymi, do których były one dodane

Lp.	Nazwa substancji	Źródło pochodzenia substancji	Zawartość w środku spożywczym mg/kg	Zawartość w napojach mg/kg	Uwagi (wyjątki)
1	2	3	4	5	6
1	Agarycynowy kwas	Polyporus officinalis Fries (trzon grzybowy)	<20	<20	100 mg/kg w napojach alkoholowych oraz w napojach spirytusowych i środkach spożywczych zawierających grzyby
2	Aloina	Aloe vera L., ferox Mill. aliae species (Aloe)	0,1	0,1	50 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych
3	Berberyna	Berberis vulgaris L. (korzeń, kora, liście) Coptis teeta Wall. (kłącza)	0,1	0,1	10 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych
4	b- Azaron	Acorus calamus (kłącza)	0,1	0,1	1 mg/kg w napojach alkoholowych oraz w
		Asarum europaeum L. (korzenie, cała roślina)			napojach spirytusowych, 1 mg/kg w środkach spożywczych zawierających Acorus calamus lub Asarum europaeum
5	3,4 benzopiren	Preparaty dymu wędzarniczego	0,03 mg/kg	0,03 mg/kg
6	Cyjanowodorowy kwas	Amygdalus communis L. (nasiona)	1	1	50 mg/kg w masach marcepanowych i ich zamiennikach,
		Prunus amygdalus  Batsch. v. dulcis (nasiona)			20 mg/kg w wyrobach cukiernicrych z dodatkiem mas
		Sambucus nigra L. (kwiaty, owoce, kwiatostany)			marcepanowych, percepanowych, 5 mg/kg w sokach
		Prunus armeniaca L. (Armeniaca vulgaris Lam.) (nasiona)			owocowych z owoców pestkowych
		Prunus avium L. (nasiona)
		Prunus cerasus L. (nasiona)
		Prunus laurocerasus L. (liście, owoce, nasiona)
		Prunus insititia L. (nasiona)
		Prunus persica (L.) Batsch.var. persica (Amygdalus persica L.) (nasiona i liście)
		Prunus serotina Ehrhardt (kora)
		Pyrus aucuparia L. (Sorbus aucuparia L.) (nasiona)
7	Hiperycyna	Hypericum perforatum L. (ziele, szczyty kwitnących pędów)	0,1	0,1	10 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych, 1 mg/kg w wyrobach cukierniczych w postaci pastylek
8	Kwasyna	Quassia amara L. (drewno)	5	5	50 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych, 10 mg/kg w wyrobach cukierniczych w postaci pastylek
9	Kumaryna	Hierochloe odorata L. Beauv. (ziele)	2	2	10 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych,
		Anthoxantum odoratum L. (ziele, kwiaty, liście, korzenie)			10 mg/kg w niektórych rodzajach karmelków, 50 mg/kg w gumie do żucia
		Asperula odorata L. (ziele, liście)
		Eupatoria triplinerve Vahl. (kłącza, liście, ziele)
		Dipterix odorata (Aublet) Will. (nasiona)
		Liatris odoratissima Willd. (liście)
		Melilotus coerulea Des. (liście, ziele, kwiaty)
		Melilotus officinalis (L.) Lam. (ziele, kwiaty, szczyty kwitnących pędów)
		Melittis melissophyllum L. (ziele, kwiaty, liście)
		Primula eliator L. (kwiaty, korzenie)
10	Kokaina	Erythroxylum coca Lam. (liście)	niedopuszcz.	niedopuszcz.
11	Pulegon	Hedeoma pulegioides L. Pers. (ziele)	25	100	250 mg/kg w napojach miętowych lub miętowych aromatyzowanych, 350 mg/kg w wyrobach cukierniczych miętowych
		Mentha piperita (L.) var. piperita (ziele, liście, szczyty kwitnących pędów)
		Mentha pulegium L. (ziele)
		Mentha silvestris L.(ziele, liście, szczyty kwitnących pędów)
		Mentha spicata L. (ziele, liście, szczyty kwitnących pędów)
		Mentha viridis (ziele, liście, szczyty kwitnących pędów)
		Mentha arvensis L. Origanum dictamnus L. (kwiaty, liście, szczyty kwitnących pędów)
12	Safrol	Cananga odorata (Lam.) Hook. & Thoms. (kwiaty)	<1	<1	15 mg/kg w środkach spożywczych zawierających gałkę muszkatołową i kwiat muszkatołowy; 5 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych zawierających więcej niż 25% obj. alkoholu, 2 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych zawierających mniej niż 25% obj. alkoholu
	(Izosafrol)	Cinnamomum camphora (L.) Nees & Ebern. (liście, drewno, korzenie)
		Myristica fragrans Houtt. (nasiona)
		Sassafras officinale Nees & Ebern. (Sassafras albidum Nutt.Nees) (kora, korzenie)
13	Santonina	Artemisia maritima L. (Artemisia caerulescens L.) (ziele, szczyty kwitnących pędów)	0,1	0,1	1 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych zawierających więcej
		Artemisia cina Berg. (nierozwinięte koszyczki)			niż 25% obj. alkoholu
14	Tujony(a i b)	Artemisia maritima L. (Artemisia caerulescens L.) (ziele, szczyty kwitnących pędów)	0,5	0,5	5 mg/kg w napojach alkoholowych i napojach spirytusowych zawierających mniej
		Artemisia spicata Wulf. (ziele, kwiaty)			niż 25% obj. alkoholu, 10 mg/kg w
		Artemisia mutellina Vill. (ziele)			napojach alkoholowych i napojach
		Artemisia pontica L. (ziele, szczyty kwitnących pędów)			spirytusowych zawierających więcej niż 25% obj.
		Artemisia vallesiana Lam. (ziele)			alkoholu, 35 mg/kg w napojach typu
		Artemisia vulgaris L. (ziele, kwiaty, liście, szczyty kwitnących pędów)			"bitters", 25 mg/kg w środkach spożywczych zawierających preparaty szałwi
		Artemisia absinthium L. (ziele, kwiaty, liście, szczyty kwitnących pędów)
		Artemisia campestris L. (ziele)
		Artemisia cina Berg. (nierozwinięte koszyczki)
		Artemisia frigida Willd. (ziele)
		Achillea millefolium L. (ziele i kwiaty)
		Achillea moschata L. (szczyty kwitnących pędów)
		Evernia purnastri (L.) Ach. (odrost korzeniowy)
		Salvia officinalis L. (ziele, liście)
		Tanacetum vulgare L. (ziele, liście, szczyty kwitnących pędów, kwiaty)
		Thuja occidentalis L. (drewno, gałązki)

G. Dopuszczalne zanieczyszczenia osłonek białkowych jadalnych

Lp.	Nazwa	Maksymalna zawartość nie więcej niż %
1	Glioksal	0,01
2	Wolny formaldehyd	0,1

H. Dopuszczalne poziomy skażeń promieniotwórczych środków spożywczych w Bq/kg lub w Bq/l

	Rodzaje artykułów żywnościowych1
	Żywność dla dzieci2	Mleko i produkty mleczarskie	Inne produkty spożywcze3	Płynne środki spożywcze
Izotopy strontu, zwłaszcza Sr-90	75	125	750	125
Izotopy jodu, zwłaszcza J-139	150	500	2.000	500
Alfa-promieniotwórcze izotopy plutonu i pierwiastków transuranowych, zwłaszcza Pu-239 i Am-241	1	20	80	20
Wszystkie inne radionuklidy o okresie połowicznego rozpadu dłuższym niż 10 dni, zwłaszcza Cs-134 i Cs-1374	400	1.000	1.250	1.000

¹ Poziom skażenia stosowany do produktów zagęszczonych lub wysuszonych jest obliczany na podstawie produktu odtworzonego w postaci gotowej do spożycia.
² Środki spożywcze przeznaczone do karmienia niemowląt podczas pierwszych sześciu miesięcy życia.
³ Do tej grupy produktów żywnościowych nie są zaliczone wszelkie przyprawy oraz produkty rzadko spożywane lub spożywane w niewielkich ilościach (np. trufle, kapary, kawior, olejki eteryczne).
⁴ Do tej grupy nie zostały włączone następujące radionuklidy: węgiel C-14, tryt H-3 i potas K-40.

STOWARZYSZENIE   OCHRONY      ZDROWIA        KONSUMENTÓW

ZAGROŻENIA ZDROWIA W POLSCE CZASOPISMO RUCHU OCHRONY ZDROWIA AKTUALIZOWANA WERSJA ELEKTRONICZNA

"ZAGROŻENIA ZDROWIA W POLSCE"