|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE
LIMITOWANE W ŚRODKACH SPOŻYWCZYCH
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie
wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji
obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń,
które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach (Dz. U. z
dnia 5 lutego2001 r. Nr 9, poz. 72)
tekst rozporządzenia
Załącznik nr 4
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE
1. Przetwory mięsne i drobiowe
2. Produkty
owocowe, warzywne, owocowo - warzywne
3. Wyroby garmażeryjne
4. Przetwory rybne
5. Przetwory jajowe
6.
Przetwory zbożowe, pieczywo, makarony, wyroby ciastkarskie
7. Przetwory ziemniaczane
8. Tłuszcze roślinne i mieszane
9. Napoje
bezalkoholowe, zaprawy do napojów i piwo
10. Wyroby cukiernicze
11.
Preparaty enzymatyczne i kultury startowe przeznaczone do przetwórstwa
12.
Preparaty stabilizujące, zagęszczające, żelujące, skrobie modyfikowane
oraz emulgatory
13. Produkty dietetyczne
14. Koncentraty spożywcze
15. Substancje dodatkowe
16. Różne
I. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne
Do obrotu nie mogą być wprowadzane środki spożywcze zawierające substancje pochodzące z mikroorganizmów lub drobnoustroje chorobotwórcze w ilościach szkodliwych dla zdrowia, lub środki spożywcze zawierające nadmierne liczby drobnoustrojów saprofitycznych.
1. Przetwory mięsne i drobiowe
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1. Wędliny surowe i surowo wędzone | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,001g) | 0 (0,0001g) |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 5x102 | |
| 2. Wędliny pozostałe | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) |
| beztlenowe laseczki przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,01g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 102 | - | |
| 3. Przetwory mięsne paczkowane (wędliny, konserwy) plasterkowane lub porcjowane | drobnoustroje tlenowe mezofilne (z wyjątkiem wyrobów typu salami) | 5 | 2 | 105 | 5x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) | |
| beztlenowe laseczki przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,01g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | ||
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 102 | - | |
| Listeria monocytogenes | 5 | 0 | 0 (1,0g) | - | |
| 4. Konserwy mięsne sterylizowane i konserwy trwałe w temperaturze otoczeniaa) | drobnoustroje beztlenowe mezofilne przetrwalnikujące drobnoustroje tlenowe | 5 | 0 | 0 (1,0g) | - |
| mezofilne | 5 | 2 | 0 (0,01g) | 0 (0,01g) | |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (1g) | ||
| 5. Konserwy mięsne pasteryzowanea): | |||||
| a) nietermostatowane | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 1 | 1,0x104 | 2,0x104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (1g) | - | |
| drobnoustroje beztlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (1,0g) | - | |
| b) termostatowane | drobnoustroje beztlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (1g) | - |
| 6. Żelatyna | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 103 | 104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (1g) | 0 (0,1g) | |
| Escherichia coli | 5 | 1 | 0 (10g) | 0 (1,0g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
2. Produkty owocowe, warzywne, owocowo - warzywne
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1. Produkty owocowe, warzywne, owocowo-warzywne o pH <4,5 pasteryzowanea) | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 103 | 104 |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,1g) | _ | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 10 | 2x10 | |
| 2. Produkty warzywne, mięsno-warzywne o pH >4,5 sterylizowanea) | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 5x10 | 102 |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 3. Produkty owocowe lub warzywne pasteryzowane lub konserwowane chemicznie o pH < 4,5 w opakowaniach niehermetycznych | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 102 | 5x102 |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 10 | 5x10 | |
| bakterie kwaszące typu mlekowego | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| 4. Półprodukty owocowe pasteryzowane lub konserwowane chemicznie o pH<4,5 w opakowaniach niehermetycznych | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 103 | 5x103 |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 3x102 | 5x102 | |
| 5. Półprodukty warzywne o pH<4,5 w opakowaniach niehermetycznych | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 103 | 5x103 |
| drobnoustroje beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdze | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| liczba Howarda (dla przetworów pomidorowych) | 40 | ||||
| 6. Owoce mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 3 | 104 | 105 |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| 7. Owoce homogenizowane mrożone w opakowaniach niehermetycznych | Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 3x102 | 5x102 | |
| 8. Owoce suszone i nasiona łuskane | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 9. Świeże lub blanszowane, chłodzone lub mrożone kiełki, surówki warzywne do bezpośredniego spożycia | Escherichia coli | 5 | 2 | 10 | 102 |
| Salmonella
Listeria monocytogenes |
5
5 |
0
0 |
0 (25g)
0 (1g) |
-
- |
|
| Yersinia enterocolitica | 5 | 0 | 0 (1g) | - | |
| 10. Przyprawy, zioła przyprawowe w całości i rozdrobnione, suszone oraz mieszanki przyprawowe | pleśnie | 5 | 3 | 104 | 5x104 |
| bakterie z grupy coli Salmonella | 5
5 |
1
0 |
0 (0,001g)
0 (25g) |
0 (0,0001g)
- |
|
| 11. Napoje sojowe | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 0 | 102 | - |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,1ml) | - | |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (0,1ml) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25ml) | - | |
| 12. Napoje sojowe UHTa) | drobnoustroje tlenowe mezofilne oznaczane po próbie termostatowej | 5 | 0 | 10 w 0,1ml | - |
| 13. Półprodukty owocowe lub warzywne do napojów mlecznych i deserów fermentowanych | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 102 | 2x102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 0 (10g) | 0 (1g) | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1. Półprodukty garmażeryjne | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 5x102 | |
| 2. Wyroby garmażeryjne i potrawy kulinarne gotowe (mięsne lub niemięsne, podrobowe i galarety) | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,001g) | 0 (0,0001g) |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące Salmonella | 5
5 |
0
0 |
0 (0,1g)
0 (25g) |
-
- |
|
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 5x102 | |
| pleśnie | 5 | 1 | 102 | 2x102 | |
| drożdże | 5 | 1 | 10-wyroby niemięsne | 102 | |
| 3. Wyroby garmażeryjne | Escherichia coli | 5 | 1 | 5x10 | 5x102 |
| - befsztyk tatarski | Salmonella | 5 | 0 | 0 (10g) | - |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| 4. Sosy zimne, sałatki | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,01)g | 0 (0,001g) |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 5x102 | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 5. Majonez | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 2x104 | 5x104 |
| majonez z dodatkami 5x104 | 105 | ||||
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 2x10 | 5x10 | |
| 6. Wyroby kulinarne mrożone | |||||
| 6.1. Półprodukty mrożone | |||||
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 2 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| 6.2. Produkty mrożone | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 5x102 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Ryby wędzone | bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV)* | 5 | 0 | 0 | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| 2 Konserwy rybnea) | drobnoustroje tlenowe mezofilne nieprzetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - |
| drobnoustroje tlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 102 | |
| bakterie beztlenowe mezofilne przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 | - | |
| 3 Prezerwy rybne | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 3 | 104 | 105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 4 Przetwory rybne marynowane | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| drożdże | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 5 Ryby solone | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące | 5 | 0 | 0 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| 6 Mięso, mięso mielone,farsze rybne świeże i mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 5x105 |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 | - | |
| bakterie z grupy coli ** | 5 | 2 | 0 (0,001g) | 0 (0,0001g) | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 10 | 102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 102 | - | |
| Listeria monocytogenes | 5 | 0 | 0 (1g) | - | |
| 7 Mrożone półprodukty i wyroby gotowe, rybne (hamburgery, fishburgery, steki, paluszki i inne) | bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 102 | - | |
* Wymagania dotyczące ryb wędzonych pakowanych próżniowo lub w zmodyfikowanej atmosferze (MAP).
** Wymagania dotyczące mielonego mięsa i farszu rybnego.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Przetwory jajowe płynne i mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 106 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 3 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 10 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 2 Przetwory jajowe suszone | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 1 | 3x105 | 4x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0(0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
6. Przetwory zbożowe, pieczywo, makarony, wyroby ciastkarskie
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 Otręby pszenne spożywcze | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 106 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 3x102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 5 | 0 | 102 | - | |
| 2 Makaron | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 103 | - | |
| 3 Ciastka z kremami, masami i nadzieniami świeże i mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 3 | 1 | 104 | 105 |
| bakterie z grupy coli | 3 | 1 | 10 | 102 | |
| Salmonella | 3 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 3 | 0 | 10 | - | |
| Bacillus cereus | 3 | 0 | 102 | - | |
| 4 Wyroby ciastkarskie pozostałe | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| 5 Zbożowe produkty śniadaniowe do bezpośredniego spożycia | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 5x104 | 105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 6 Bułka tarta | pleśnie | 5 | 3 | 5x103 | 104 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 Smażone przetwory ziemniaczane | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 3x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1 g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 2x102 | 103 | |
8. Tłuszcze roślinne i mieszane
| Środek spożywczy | Rodzaj drobnoustrojów | n | c | Limit w 1 g | |
| m | M | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 Margaryna, tłuszcze mieszane | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,01 g) | 0 (0,001g) |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1 g) | - | |
| pleśnie | 5 | 3 | 5x102 | 103 | |
9. Napoje bezalkoholowe, zaprawy do napojów i piwo
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Napoje: bezalkoholowe gazowane i niegazowane niskowysycone dwutlenkiem węgla i zaprawy | ogólna liczba drożdży | 5 | 1 | "-" niesłodzone | - |
| ogólna liczba drobnoustrojów | 2x102 słodzone | 3x102 | |||
| po 72h inkubacji w 20-22°C | 5 | 2 | 102-niesłodzone | 2x102 | |
| 2x102-słodzone | 3x102 | ||||
| po 24h inkubacji w 37°C | 5 | 1 | 2x10 | 5x10 | |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (50 ml) | 0 (25ml) | |
| pleśnie | 5 | 2 | 0 | 10 | |
| 2 Piwo nieutrwalone utrwalone | bakterie z grupy coli | ||||
| 5 | 1 | 0 (0,1 ml) | 0 (0,01ml) | ||
| 5 | 0 | 0 (10 ml) | |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Kakao i czekolada | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| - proszek | pleśnie | 5 | 2 | 103 | 104 |
| 2 Kakao i czekolada instant | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 102 | 5x102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| 3 Czekolada, wyroby czekoladowane, czekoladopodobne i wsady do wyrobów cukierniczych | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| pleśnie | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 10 | 102 | |
| 4 Sosy deserowe utrwalone (karmelowe, toffi, kakaowe itp.) i polewy cukiernicze do lodów | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 10 | 102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25 g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1 g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 102 | 2x 102 | |
11. Preparaty enzymatyczne i kultury startowe przeznaczone do przetwórstwa
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1. Preparaty enzymatyczne | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 0 | 5x104 | - |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 3x10 | - | |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| 2. Kultury startowe: | |||||
| a) kultury startowe płynne lub w proszku oraz mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 2 | 102 | 5x102 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 10 | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 10 | 2x10 | |
| b) kultury startowe w postaci koncentratu, w proszku lub mrożone; drożdże świeże, prasowane lub w proszku | drobnoustroje tlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 2 | 103 | 2x103 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 102 | 5x102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 5x10 | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 103 | 2x103 | |
| 3. Kultury startowe dla przetworów mlecznych: | |||||
| a) kultury startowe płynne lub w proszku oraz mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 0 | 102 | - |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 0 | 0 | - | |
| b) kultury startowe w postaci koncentratu w proszku lub mrożone | drobnoustroje tlenowe mezofilne przetrwalnikujące | 5 | 2 | 5x102 | 5x103 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 0 | 0 | - | |
12. Preparaty stabilizujące, zagęszczające, żelujące, skrobie modyfikowane oraz emulgatory
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Pektyny | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 102 | 5x102 | |
| 2 Stabilizatory, emulgatory, zagęstniki | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 104 | 5x104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 10 | 102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| 3 Skrobie modyfikowane | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 104 | 105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1. Produkty dla niemowląt i dzieci - | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 5x103 | 104 |
| - instant | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | <1 | 10 |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 2 | <1 | 10 | |
| enterokoki | 5 | 1 | 102 | 2x102 | |
| Bacillus cereus | 5 | 0 | 102 | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 102 | 5x102 | |
| Salmonella | 10 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (1g) | - | |
| 2 Produkty dla niemowląt i dzieci wymagające gotowania | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 3x104 | 5x104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 10 | - | |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 2 | 10 | 102 | |
| enterokoki | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 5 | 0 | 102 | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 10 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 10 | - | |
| 3 Produkty dla dorosłych | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 3x104 | 105 |
| - między innymi produkty dla sportowców i wspomagające odchudzanie | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 10 | 102 |
| pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 10 | - | |
| 4 Preparaty witaminowo | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 104 | 105 |
| - mineralne i inne w formie kapsułek, drażetek, tabletek i ampułek | pleśnie i drożdże | 5 | 1 | 102 | 5x102 |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (10g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 | - | |
| 5 Herbatki owocowe lub ziołowe instant | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 106 | 107 |
| Escherichia coli | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| pleśnie | 5 | 1 | 104 | 105 | |
| 6 Preparaty pszczele | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 104 | 5x104 |
| - mleczko pszczele, pyłek kwiatowy propolis | bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| Bacillus cereus | 5 | 2 | 10 | 102 | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 102 | 5x102 | |
| 7 Napoje regeneracyjne i inne dietetyczne | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 0 | 10 | 100 |
| drożdże i pleśnie | 5 | 0 | 0 | - | |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 0 | 0 | - | |
Dietetyczne środki spożywcze nie wyszczególnione w tabeli nr 13 powinny spełniać odpowiednio wymagania dotyczące zanieczyszczeń mikrobiologicznych określone w niniejszym załączniku.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Koncentraty deserów przyrządzane na zimno | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 5x104 | 105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| 2 Koncentraty deserów przyrządzane na gorąco | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 106 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| 3 Koncentraty obiadowe wymagające gotowania | Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (0,01g) | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,01g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 3x103 | 104 | |
| 4 Koncentraty obiadowe i hydrolizaty białkowe - instant | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 2x105 | 5x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (0,01g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 103 | 3x103 | |
| 5 Koncentraty napojów w proszku | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 2x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 6 Ekstrakty kaw zbożowych i naturalnych | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 104 | 5x104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 102 | 2x102 | |
| drożdze | 5 | 2 | 102 | 2x102 | |
| 7 Koncentraty lodów w proszku | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 2x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 8 Chrupki zbożowe (pszenne, ryżowe, kukurydziane, mieszane) | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 3x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 2x102 | 103 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
| 1 Alginiany: potasu, sodu, wapnia, propyleno-glikolowy | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 5x103 | 104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 5x102 | 103 | |
| 2 Barwnik naturalny koszenilla | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| 3 Guma arabska, guma guar | Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (1g) | - | |
| 4 Karagen | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 5x103 | 104 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0 (1g) | - | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 Mieszanki przyprawowe dla przetwórstwa | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| pleśnie | 5 | 3 | 104 | 5x104 | |
| bakterie beztlenowe (Clostridium) - dla przetwórstwa mięsnego | 5 | 0 | 0 (0,01g) | - | |
| 2 Żelatyna z przyprawami | bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) |
| Salmonella | 5 | 0 | 0(25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0(0,1g) | - | |
| bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany (IV) | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| 3 Ekstrakt drożdżowy | bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1 g) | 0 (0,01 g) |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie | 5 | 2 | 5x10 | 102 | |
| 4 Białka roślinne i zwierzęce | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 2x104 | 105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 5 Przyprawy i posypki do wyrobów typu snack (chipsy, pellety i wyroby ekstrudowane) | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 3 | 2x105 | 7,5x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 10 | 102 | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| 6 Musztarda | beztlenowe laseczki przetrwalnikujące | 5 | 1 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) |
| bakterie z grupy coli | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0 (0,01g) | 0 (0,001g) | |
| drożdże | 5 | 2 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| 7 Aromaty naturalne w proszku | Escherichia coli | 5 | 0 | 0 | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| 8 Preparaty słodzące | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 105 | 2x105 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| 9 Zabielacze do kawy | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 104 | 5x104 |
| bakterie z grupy coli | 5 | 1 | 0 (0,1g) | 0 (0,01g) | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0 (0,1g) | - | |
| pleśnie i drożdże | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 10 Talk spożywczy | drobnoustroje tlenowe mezofilne | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0 (25g) | - | |
Objaśnienia:
M - akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są dyskwalifikujące.
m - wartość równa lub poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadowalające.
n - liczba próbek badanych w partii.
c - liczba próbek z partii dających wynik między m i M.
a - wszystkie środki spożywcze w opakowaniach hermetycznych powinny spełniać wymagania sterylności przemysłowej, tj. nie zawierać drobnoustrojów zdolnych do namnażania w warunkach przechowywania. Przed szczegółowym badaniem mikrobiologicznym powinny być poddane testom:
* próbie na szczelność,
* próbie termostatowej.
Wyniki badań mikrobiologicznych powinny być oceniane następująco:
- pomiędzy m i M,
- powyżej wartości progowej M,
3) w stosunku do bakterii z rodzaju Salmonella stwierdzenie nieobecności jest wynikiem zadowalającym.
| M
C K |
dochodzenie przyczyn w składzie: żywności, napojów, kosmetyków, leków i in. produktów, w usługach oraz w otaczającym środowisku |
M
C K |
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
(................................)
Alarm konsumencki
ALARM
KONSUMENCKI
ALARM KONSUMENCKI
- FIRMY, MARKOWE PRODUKTY,
ZAGROŻENIA ZDROWIA
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
|
§ § § § |
za ciężki uszczerbek na zdrowiu, inne naruszenie czynności narządu ciała lub rozstrój zdrowia, a także za doznaną krzywdę konsumenta Naprawienie szkody obejmuje wszelkie wynikłe
z tego powodu koszty
|
§
§ § § § |
 |
STOWARZYSZENIE
OCHRONY ZDROWIA KONSUMENTÓW |
|
CZASOPISMO RUCHU OCHRONY ZDROWIA AKTUALIZOWANA WERSJA ELEKTRONICZNA |
|
|
 |
|
SUBSTANCJE
DODATKOWE
DO ŻYWNOSCI
I NAPOJÓW
ALFABETYCZNY
SPIS ZAWARTOŚCI
STRON INTERNETOWYCH DOMENY HALAT.PL
DOTYCZĄCYCH OCHRONY ZDROWIA